biscuits meringues à la noix de coco

Mon histoire d’amour avec la noix de coco est assez compliquée. Donnez-moi quelque chose cuisinée avec du lait de coco, de la noix de coco râpée ou de l’extrait de coco et je sauterai de joie, que ce soit un dessert ou un plat principal infusé avec l’odeur ce fruit exotique. Je pense que la noix de coco apporte une touche exotique à n’importe quel plat — il adoucit une recette sans avoir besoin de sucre, il assouplit vos ingrédients, il rend vos sauces plus crémeuses et apporte une odeur divine à votre plat. Mais mon amour pour la noix de coco s’arrête à la noix de coco râpée et au lait de coco; donnez-moi une noix de coco fraîche sur la plage à siroter, et je me mettrai à courir aussi vite que je peux. J’ai toujours pensé que l’eau de coco avait le même goût que le lait de coco, mais qu’est-ce que j’avais tort! Quand j’ai dégusté ma première noix de coco fraiche, j’ai vite réalisé que c’était simplement une version plus sucrée de l’eau normale avec une saveur même pas proche du lait de coco et bien plus calorique. Plus de calories pour quelque chose que je ne trouve même pas bon? Non merci. Je préfère siroter une limonade glacée ou une piñada colada sur la plage.

Ces biscuits meringues à la noix de coco sont inspirés de meringues traditionnelles mais préparés avec de la noix de coco râpée en plus des blancs d’oeuf et du sucre. Pour leur donner une texture plus croustillante, j’ai ajouté un peu de farine à la meringue avant de les cuire au four. L’astuce pour créer une meringue parfaite est de correctement monter vos blancs d’œufs en les battant tout en ajoutant progressivement du sucre jusqu’à former des pics fermes. Une fois que la meringue est faite, ajoutez lentement l’essence de noix de coco, la noix de coco râpée et la farine et mélangez bien le tout avec une spatule.

Ces meringues à la de noix de coco sont si faciles à préparer juste avant l’arrivée de vos invités et peuvent facilement être conservées dans votre boîte à biscuits à la maison pour une petite faim. Vous pouvez aussi remplacer la noix de coco râpée et l’essence de noix de coco pour de l’essence d’amandes et des amandes moulues pour un tout autre goût, ou remplacer la farine blanche pour de la farine de pomme de terre pour une version sans gluten.  

 

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