boulettes de cabillaud au citron
Je dois vous avouer que le cabillaud n’a jamais été mon poisson préféré. Je l’ai toujours trouvé trop épais, pas assez gouteux et bien trop ennuyant comparé au saumon ou à la truite. Mais j’ai bien changé d’avis depuis que j’ai découvert la succulente cuisine de Yotam Ottolenghi avec ses plats de poissons mariant des épices, des herbes et un tas d’autres ingrédients. Je fais souvent ses boulettes de cabillaud à la sauce tomate de son livre de cuisine Jerusalem, ainsi que ses kebabs de poisson aux câpres.
Dans le livre Jerusalem, Ottolenghi et son associé Sami Tamimi convertissent de simples fillets de flétan en kebabs en les coupant très finement et en intégrant un mélange d’épices, d’herbes et de citron. J’utilise du cabillaud à la place, et au lieu de hacher le poisson à la main, je le fais dans mon robot de cuisine. C’est bien plus rapide! Le mélange ne devrait pas être si uniforme; on devrait quand même voir les morceaux de cabillaud.
Une fois que le mélange est prêt, j’intègre le reste des ingrédients à la main — des épices, de l’aneth, un oeuf, de la panure — et j’en forme des boulettes (je trouve que les boulettes tiennent mieux à la cuisson que les kebabs). Les boulettes doivent reposer au frais minimum 30 minutes avant d’être cuites à la poêle avec de l’huile d’olive. Bon appétit!
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- 350g fillets de cabillaud sans peau
- 1 cuillère à soupe câpres, égouttées et hachées
- Zeste d'un citron
- ¾ cuillère à café jus de citron
- 1 oignon vert, partie blanche et verte hachée
- ½ oeuf
- 2 ½ cuillères à soupe panure
- ½ cuillère à café cumin moulu
- ¼ cuillère à café curcuma moulu
- ¼ cuillère à café sel
- 2 cuillères à café aneth haché
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- Dans un robot de cuisine, hacher les fillets de cabillaud de façon à obtenir des cubes de 1cm. Mettre le mélange dans un grand bol et ajouter les câpres, le zeste de citron, le jus de citron, l'oignon vert, l'oeuf, la panure, le cumin, le curcuma, le sel et l'aneth. Former environ 10 boulettes et les mettre sur une assiette. Garder les boulettes au frais pendant minimum 30 minutes.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen-élevé. Cuire les boulettes jusqu'à dorées de tous les côtés, environ 5 minutes par côté. Servir chaud.
RECETTE ADAPTEE DE: Livre de cuisine de Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi Jerusalem, recette intitulée "kebabs de poisson aux câpres"