curry de lentilles et patate douce au lait de coco

Je ne vous ai pas oublié, promis. Je sais que ça fait très longtemps que je n’ai plus publié de recette, mais j’étais très occupée à cuisiner pleins de plats pour stocker notre congélateur pour quand le bébé arrivera, dont plusieurs que j’ai photographié pour le blog. Alors maintenant mon congélateur n’est non seulement bien rempli, mais les pages du blog le seront bientôt aussi, car j’ai assez de recettes en stock à publier pendant les premières semaines avec bébé à la maison. Je suis à terme et pourrais donc accoucher à n’importe quel moment, mais bébé a l’air très heureux au chaud dans mon ventre et n’a aucune envie de sortir pour le moment! Même si je meurs d’envie de le rencontrer, de l’enlacer et de lui faire pleins de bisous, je dois avouer que ses petits coups et hoquets vont me manquer.

Les curry de légumes peuvent être facilement congelés et réchauffer les jours où vous n’avez pas de temps ou pas envie de cuisiner. C’est marrant car j’ai toujours détesté le curry, mais durant ma grossesse j’ai commencé à vraiment aimer cette épice! J’espère que mon amour pour le curry sera toujours présent lorsque j’aurai accouché, car des curry aux légumes sont non seulement très rapides à faire mais sont aussi très sains et délicieux.

Pour cette recette, j’ai décidé d’utiliser un mélange d’oignon, ail, patate douce, carotte, épinards et lentilles corail que j’ai cuit dans du lait de coco. J’adore épicer le lait de coco avec du curry, du gingembre frais et du curcuma, ainsi qu’avec de la citronnelle lorsque j’en ai. La citronnelle et le gingembre frais apportent un goût si exotique au plat et font vraiment toute la différence.

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