cake aux myrtilles et citron
J’ai toujours adoré les cakes pour le petit-déjeuner ou le brunch. Pensez aux pain aux bananes, pain à la pomme et cannelle ou au gâteau aux framboises, mûres et noix de coco. Il n’y a vraiment rien de mieux qu’une bonne part de gâteau tout chaud, à déguster avec un thé ou un café. Tous ces cakes ont une chose en commun: ils font du petit-déjeuner un repas délicieux; même le meilleur de la journée! J’en mangerai tous les jours si je pouvais.
J’ai préparé ce cake aux myrtilles et citron pour la première fois durant le mois de septembre, et je l’ai fais plusieurs fois depuis. J’avais trouvé la recette sur le blog Julia’s Album et avais adoré le fait que le cake contenait non seulement des myrtilles mais était également aromatisé au citron. C’est un mélange vraiment extraordinaire et puissant! Si vous avez déjà essayé ces barres aux myrtilles, vous saurez de quoi je parle.
Vous pouvez utiliser des myrtilles fraiches ou surgelées pour cette recette, mais ayant déjà essayé les deux variétés, je vous avoue que je préfère de loin la version avec les myrtilles fraiches car elles rendent le cake beaucoup plus moelleux et juteux. Les myrtilles sont délicatement mélangées à une pâte aromatisée aux zeste de citron et jus de citron. Cela ne prend pas plus que 15 minutes à préparer et 50 minutes à cuire, faisant de ce cake un des plus simples et rapides à préparer!
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- 185g farine blanche
- 1 cuillère à café sel
- 1 cuillère à café levure chimique
- 75g beurre, fondu
- 60ml jus de citron
- 200g sucre blanc
- 2 oeufs
- 120ml lait
- Zeste d'un citron
- 100g myrtilles fraiches ou surgelées*
- Préchauffer le four à 350°F. Chemiser un moule à cake avec du papier de cuisson, et le beurrer et fariner.
- Dans un petit bol, mélanger la farine, sel et levure chimique.
- Dans un grand bol, battre le beurre, jus de citron, sucre blanc et oeufs pendant 5 minutes jusqu'à que tout soit bien incorporé. Ajouter le mélange de farine petit à petit en alternant avec le lait, battre jusqu'à bien mélangé.
- Dans un petit bol, ajouter le zeste de citron, myrtilles, et 1 cuillère à soupe de farine blanche. Mélanger le tout pour bien recouvrir les myrtilles. Ajouter les myrtilles à la pâte et mélanger-les délicatement avec une spatule.
- Verser la pâte dans le moule à cake et aplatir le dessus avec la spatule. Cuire pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu'à qu'un cure-dent inséré au milieu du cake sorte propre.
- Laisser le cake refroidir minimum 30 minutes dans le moule avant de le démouler.
*J'ai préparé ce cake avec des myrtilles fraiches et surgelées, et je préfère utiliser des myrtilles fraiches car elles rendent le cake beaucoup plus moelleux et humide.