curry de lentilles et patate douce au lait de coco
Je ne vous ai pas oublié, promis. Je sais que ça fait très longtemps que je n’ai plus publié de recette, mais j’étais très occupée à cuisiner pleins de plats pour stocker notre congélateur pour quand le bébé arrivera, dont plusieurs que j’ai photographié pour le blog. Alors maintenant mon congélateur n’est non seulement bien rempli, mais les pages du blog le seront bientôt aussi, car j’ai assez de recettes en stock à publier pendant les premières semaines avec bébé à la maison. Je suis à terme et pourrais donc accoucher à n’importe quel moment, mais bébé a l’air très heureux au chaud dans mon ventre et n’a aucune envie de sortir pour le moment! Même si je meurs d’envie de le rencontrer, de l’enlacer et de lui faire pleins de bisous, je dois avouer que ses petits coups et hoquets vont me manquer.
Les curry de légumes peuvent être facilement congelés et réchauffer les jours où vous n’avez pas de temps ou pas envie de cuisiner. C’est marrant car j’ai toujours détesté le curry, mais durant ma grossesse j’ai commencé à vraiment aimer cette épice! J’espère que mon amour pour le curry sera toujours présent lorsque j’aurai accouché, car des curry aux légumes sont non seulement très rapides à faire mais sont aussi très sains et délicieux.
Pour cette recette, j’ai décidé d’utiliser un mélange d’oignon, ail, patate douce, carotte, épinards et lentilles corail que j’ai cuit dans du lait de coco. J’adore épicer le lait de coco avec du curry, du gingembre frais et du curcuma, ainsi qu’avec de la citronnelle lorsque j’en ai. La citronnelle et le gingembre frais apportent un goût si exotique au plat et font vraiment toute la différence.
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- 2 cuillères à soupe huile
- 1 oignon moyen, haché
- 1 cuillère à soupe gingembre frais haché
- 1½ cuillères à soupe curry en poudre
- ½ cuillère à soupe curcuma en poudre
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 1 patate douce moyenne (environ 230g), pelée et coupée en cubes
- 1 carotte moyenne, pelée et coupée en rondelles
- 250ml lait de coco
- 350ml bouillon de légume
- 100g lentilles corail, rincées
- 3 cubes épinards surgelés
- 2 tiges de citronnelle
- Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile sur feu moyen-élevé. Faire revenir l'oignon avec le gingembre, curry et curcuma pendant 5 minutes. Ajouter ensuite l'oignon, la patate douce et les carottes et cuire le tout encore 5 minutes.
- Ajouter le lait de coco, bouillon de légumes, lentilles et épinards. Mélanger bien le tout.
- Couper les parties dures des tiges de la citronnelle et frapper les tiges avec un rouleau de patisserie pour relâcher tout l'arôme de la citronnelle. Poser les tiges de citronnelle par dessus le curry et recouvrir la poêle.
- Réduire le feu à bas et laisser mijoter pendant 30 minutes jusqu'à que tous les légumes soient bien cuits. Remuer les légumes de temps en temps pendant la cuisson pour ne pas qu'ils brûlent. Retirer les tiges de citronnelle avant de servir le curry.
A SERVIR AVEC: Du riz basmati ou parfumé au jasmin ou du quinoa