gratin d’aubergines tomates et roquette
De tous les livres de recettes que j’ai, mes préférés sont de Yotam Ottolenghi — un chef israélien qui transformes des ingrédients simples en plats exceptionnels. Toujours parfaitement épicés, équilibrés en saveurs et inratables, ses plats sont souvent inspirés de recettes traditionnelles du Moyen-Orient ou de la zone méditerranéenne. Lorsque j’ai zero inspiration et je suis à la recherche d’idées pour un repas, je parcours tous ses livres et son site internet pour trouver une recette parfaite. C’était le cas il y a quelques jours lorsque je cherchais quoi cuisiner avec des aubergines, et lorsque j’ai vu le gratin d’aubergines d’Ottolenghi, je savais que c’était le plat parfait à servir accompagné par une salade.
J’ai suivi sa recette en adaptant les ingrédients à ma façon, mais la base reste la même — des couches d’aubergines rôties recouvertes d’un pesto à la roquette, des tomates fraiches, de la passata et de la mozzarella, le tout gratiné au four pendant 35 minutes jusqu’à bien doré.
Le pesto apporte énormément de fraîcheur au plat, car il contient non seulement de la roquette mais également du basilic frais et des noix. Le pesto vient recouvrir les aubergines préalablement rôties — une étape primordiale car le fait de rôtir les aubergines avant de les faire gratiner apporte encore plus de goût au plat. Pour que le gratin soit réussi, il faut également ajouter un ingrédient un peu liquide et dans cette recette-là j’utilise de la passata — une sauce épaisse faite à partir de tomates. Si vous n’en avez pas, je pense que vous pouvez la remplacer par de la sauce tomate normale mais prenez une très basique (sans herbes ou sans basilic). Bon appétit!
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- 70g roquette
- 65g noix
- 12g basilic frais
- 2 petites gousses d'ail
- 6 cuillères à soupe parmesan râpé
- 6 cuillères à soupe huile d'olive
- 2 cuillères à soupe eau
- Sel et poivre, au goût
- Huile d'olive
- 4 aubergines de taille moyenne, coupées en tranches épaisses
- 6 tomates, coupées en rondelles épaisses
- 100ml + 2 cuillères à soupe passata
- 250g mozzarella râpée
- Sel et poivre au goût
- Parmesan râpé
- Basilic haché
- Préchauffer le four à 200°C et recouvrir deux plaques de cuisson de papier de cuisson.
- Commencer par la préparation du pesto de roquette. Mettre tous les ingrédients dans un robot de cuisine et mixer le tout. Ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre si besoin.
- Mettre toutes les tranches d'aubergines sur les plaques de cuisson et étaler de l'huile d'olive sur tous les côtés des aubergines. Assaisonner avec du sel et du poivre et faire rôtir pendant 25 minutes jusqu'à que les aubergines soient bien dorées et cuites.
- Graisser un plat à gratin rectangulaire avec de l'huile d'olive. Verser 2 cuillères à soupe de passata sur le fond du plat et bien étaler la sauce avec le dos d'une cuillère. Mettre une première couche de tranches d'aubergines et les recouvrir de la moitié du pesto de roquette. Ajouter une couche de rondelles de tomates et la moitié de la mozzarella. Répéter les mêmes couches: une dernière couche de tranches d'aubergines recouvertes de l'autre moitié du pesto de roquette, des rondelles de tomates et la mozzarella restante. Verser les 100ml de passata par dessus les légumes et ajouter un peu de parmesan râpé par dessus.
- Cuire pendant 35 à 40 minutes jusqu'à que les légumes sont bien dorés et gratinés. Servir décorer de feuilles de basilic hachées.
RECETTE ADAPTEE DE: Yotam Ottolenghi "roast aubergine and tomato bake with rocket and walnut"