muffins à la framboise et noix de coco
Je n’arrête pas de manger ces muffins. J’en ai mangé…4…en même pas 24 heures! Et ce n’est non seulement car j’adore tout ce qui est sucré, mais surtout parce qu’ils sont tout simplement aussi bons que ça. Moelleux, éclatants de jus de framboise et aromatisés à la noix de coco, ces muffins sont un des meilleurs que j’ai pu préparé — tout aussi excellents que ces muffins aux myrtilles et muffins à la pomme et aux céréales all-bran. Je vous laisse juger par vous même!
Souvenez-vous de ce gâteau aux framboises, mûres et noix de coco? Cela fait un moment que Jon me demande de le refaire, mais ayant voulu testé une nouvelle recette ce weekend, j’ai décidé de mélanger des framboises à la noix de coco pour un résultat similaire. Je me suis inspirée de cette recette venant du site de Jamie Oliver pour des muffins à la framboise, à laquelle j’ai ajouté de la noix de coco râpée et de l’extrait de noix de coco.
Vous pouvez utiliser des framboises fraiches ou surgelées dans cette recette, mais il faut à tout prix les mélanger délicatement à la pâte, sinon elle risque de devenir toute rose! Bonne dégustation!
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- 200g farine blanche
- 2 cuillères à café levure chimique
- ½ cuillère à café bicarbonate de soude
- Une pincée de sel
- 150g sucre blanc
- ½ cuillère à café extrait de noix de coco (ou vanille)
- 2 cuillères à soupe noix de coco râpée
- 60g beurre fondu
- 1 oeuf, battu
- 120ml lait
- 120g framboises (fraiches ou surgelées)
- Préchauffer le four à 180°C et chemiser un moule à muffins de caissettes en papier.
- Dans un grand bol, mélanger la farine, levure chimique, bicarbonate de soude, sel, sucre blanc et extrait de noix de coco et noix de coco râpée.
- Dans un petit bol, mélanger beurre, oeuf et lait. Verser ce mélange dans le grand bol et mélanger le tout avec une spatule. Ajouter les framboises et les incorporer délicatement pour ne pas que la pâte devienne rose.
- Répartir la pâte entre les caissettes de papier. Cuire pendant 25 à 30 minutes jusqu'à qu'un curt-dent inséré au milieu d'un muffin sorte propre. Laisser refroidir dans le moule.
RECETTE ADAPTEE DE: Jamie Oliver Member Recipes: Raspberry Muffins